La pierre de taille fut exploitée dès l’antiquité dans les Alpilles.
Le calcaire de la région étant particulièrement facile à travailler du fait de sa faible dureté.
Au hasard de vos balades, vous trouverez principalement des traces de ces carrières dans les villages suivants :

Les Baux de Provence
St-Rémy de Provence
Fontvieille

Il existe encore quelques exploitations, notamment aux Baux et à Fontvielle , mais la pierre des Alpilles n’est plus exploitée comme autrefois.
Les carrières ont été recyclées en lieux de spectacles, caves viticoles ou même en arsenal militaire comme celles de Fontvieille.

A noter qu’il est particulièrement dangereux de pénétrer dans les carrières. Elles sont extrêmement fragiles.

Un effondrement étant toujours possible comme celui qui a totalement modifié la falaise sous le plateau des Bringasses à l’est des Baux de Provence dans les années 1990.
On peut facilement visualiser l’éboulement lorsque l’on monte aux Baux de Provence en venant de la route de Maussane.